鹹豆漿

鹹豆漿とは、台湾風揚げパン(油條)や台湾風たくわん(菜脯)などが入り、お酢で豆乳を固めたスープです。台湾では、朝ごはんとして食べられるのが一般的なローカルフードです。朝食を提供するお店が台湾には数多くあり、お店によって味や見た目が異なっています。鹹豆漿とは、鹹は「しょっぱい」、豆漿は「豆乳」の意味があります。豆乳のコクのある甘さと醤油のしょっぱさが美味しいです。

①豆乳を鍋で温めます。
②スープボウルにお酢と醤油、塩、胡椒を入れます。
③乾燥エビや菜脯などお好みの具材を炒めます。
④スープボウルに温めた豆乳を投入したら、炒めた具材や油條も入れます。
⑤香油をスープにかけたら完成です。

お酢の酸味は気にならず、お酢で固めた豆乳には濃厚な味を感じます。日本人の味覚に合う料理で、家庭でも豆乳とお酢があれば、それ以外は何でも代用できるため、簡単に作れます。個人的には醤油だけでなく、オイスターソースも使うと美味しいです。豆乳をお酢が入った容器に入れる際、ゆっくり入れると白く豆乳スープ感が残ります。逆に勢いよく入れて、よくかき混ぜるとスープの中に、おぼろ豆腐が入った感じになり、豆乳感は目立たなくなります。